在星级酒店的设计与建设过程中，商用中央空调系统不仅是提升宾客舒适度的重要保障，更是体现酒店整体品质和管理水平的关键环节。因此，科学合理地设计中央空调系统，满足不同区域的功能需求、节能要求以及运行稳定性，是酒店项目成功的重要因素之一。

首先，星级酒店对室内环境的温湿度控制有着极高的标准。一般来说，客房区域应维持夏季温度在24℃～26℃之间，相对湿度50%～60%，冬季则为20℃～24℃，相对湿度不低于30%。公共区域如大堂、餐厅、会议室等，由于人员密度变化较大，空调负荷波动明显，因此需要采用变风量（VAV）或风机盘管加新风系统，以实现灵活调节。同时，这些区域往往空间较高，还需考虑气流组织的合理性，避免冷热不均现象的发生。

其次，中央空调系统的分区设计至关重要。星级酒店通常包括客房区、餐饮区、康体娱乐区、会议及宴会区等多个功能区域，每个区域的使用时间、人员密度和热湿负荷差异显著。因此，在系统设计时应充分考虑分区控制，采用独立的空调机组或分层设置空调系统，确保各区域能够根据实际使用情况独立调节温湿度，提高能源利用效率，降低运行成本。

在设备选型方面，星级酒店普遍倾向于选用高效节能、运行稳定的中央空调设备。冷水机组常采用螺杆式或离心式冷水机组，具有制冷效率高、运行稳定的特点；末端设备则多采用卧式暗装风机盘管或嵌入式四出风风机盘管，兼顾美观与性能。对于高端酒店而言，部分区域还会配置辐射供冷/供热系统或置换通风系统，以进一步提升舒适性与节能效果。

此外，新风系统的配置也是星级酒店空调设计中不可忽视的一环。良好的新风系统不仅能有效改善室内空气质量，还能提升宾客的入住体验。根据《旅馆建筑设计规范》及相关国家标准，酒店各主要功能区域的新风量应满足如下要求：客房每人每小时不少于30m³，餐厅每人每小时不少于25m³，会议室每人每小时不少于30m³，大堂等人流密集区域则应适当提高。同时，为防止交叉污染，新风取风口应远离排风口，并配备初效、中效甚至高效过滤装置，确保送入室内的空气洁净安全。

节能与智能化管理是现代星级酒店中央空调系统设计的重要发展方向。随着绿色建筑理念的普及，越来越多的酒店开始采用变频技术、热回收装置、智能控制系统等手段来提升能效。例如，通过楼宇自控系统（BAS）对空调系统进行集中监控与调节，可根据室外气象条件、室内负荷变化自动调整运行策略，实现按需供冷供热，减少能源浪费。同时，结合能耗监测平台，还可对各区域的用能情况进行分析评估，为后续节能改造提供数据支持。

最后，噪音控制与维护便利性也是设计过程中必须重视的内容。中央空调系统运行过程中产生的噪音若处理不当，将直接影响宾客的休息与体验。因此，在设备选型时应优先选择低噪音产品，并在风管布置中设置消声器、减震器等降噪措施。同时，考虑到酒店运营的连续性，系统设计应便于日常维护与检修，预留足够的操作空间，关键设备应有备用机组或冗余配置，确保系统在突发故障时仍能维持基本运行。

综上所述，星级酒店的商用中央空调系统设计是一项系统工程，涉及温湿度控制、分区划分、设备选型、新风配置、节能管理以及噪音控制等多个方面。只有在充分理解酒店运营特点与客户需求的基础上，结合先进设计理念与技术手段，才能打造出既舒适又高效的空调系统，为酒店的长期运营提供坚实保障。